wild & wijn

Ga Wild !

Hoe wild zijn de wijnen ? Dé wildwijn bestaat niet.
Met wildwijnen is het net zo als met aspergewijnen en mosselwijnen: in feite bestaan ze niet. Anders gezegd: het aantal mogelijkheden is legio.

Daarvoor is er gewoonweg teveel variatie in wild en bereidingen: van zwaar (stoofschotel van haas) tot licht (gebakken fazantfilet). Marinades met azijn of wijn en toevoegingen van zoete elementen als stoofperen, gedroogde pruimen of bessensaus zijn ook zéér bepalend.

Het smaakprofiel van het gerecht – de verhouding tussen kracht, zoet en zuur – moet overeenkomen met die van de wijn. Dan is de kans op een goede foodpairing het grootst. Pas dus op met (te) zware sauzen en al helemaal met cranberry’s en appelcompote, dodelijk voor wijn.

Het clichébeeld dat wijn bij wild robuust rood zou moeten zijn is achterhaald. Wat dan wel ? Enkelvoudige fruitwijnen trekken het niet, wel wijnen met enige rijping – zoals het wild zelf afgehangen mag zijn – en vooral complexiteit.

De spelregels voor optimaal combineren zijn simpel: kies wijn met complexiteit en vermijd zoete sausen en andere zoete ingrediënten.

Om u op weg te helpen hieronder een aantal mooie en vooral heerlijke wildbegeleiders, wat mogen wij voor u inpakken?