Oesters verschillen in vorm, afkomst en smaak waardoor deze delicatesse eindeloos gecombineerd kan worden met de frisse wijnen uit de Alsace.

Neem bijvoorbeeld een droge Crémant, deze is fris en mild en prima bij een aperitief met oesters. Iets verfijnder is de combinatie van rauwe oester en een droge, rijke Riesling. De mineralen uit de oester en de wijn wisselen elkaar spannend af en vullen elkaar aan.

Als je oesters gaat verwarmen, veranderen de structuur en smaak. Of je ze pocheert, stoomt, grilleert, gratineert of rookt, het oestervlees wordt altijd vaster en de uitgesproken zilte smaak verdwijnt. Het hangt van de toevoegingen af welke wijn hier het beste mee samen gaat.

Zo passen een zachte Pinot Blanc en een rijke, rijpe Riesling bijvoorbeeld goed bij oesters gegratineerd met gruyèresaus. Bij een kerriesoep met oesters past een Gewurztraminer, bij gewokte oesters met bosui en koriander een droge Pinot Gris d’Alsace en bij een biefstuk in een saus van gerookte oester voelt een volle Pinot Noir d’Alsace met een beetje houtrijping zich thuis.